我是个特别爱喝茶的人，2016年在上海农博会的现场我品尝了第一口霉茶，让我就深深的喜欢上了。为了更深的了解霉茶我查阅了霉茶的相关的资料和它的功效。

霉茶是经过了第四纪冰川，幸存于张家界海拔1500米红砂云雾深山中未受污染的草本植物。在【救茺本草】和【全国中草药汇编】药典中都有记载：霉茶色绿起白霜。“富含功能性成分，硒、亮氨酸、黄酮类化合物6%”。

或许是喝过太多的茶又或许是对它的期望很高，我决定亲自去湖南张家界寻找正宗的霉茶，也想去看看那久违的张家界。

       此次的主要目的是寻找高山上的霉茶，几乎走遍了张家界所有的茶园，最后还是功夫不负有心人，在张家界青安坪遇到了土家姑娘小小。小小让我见到了什么叫极品霉茶。

这里的霉茶生长在海拔1000多米的深山里，常年云雾缭绕，空气湿地非常大，昼夜温差很大，所以她家的茶树生长很慢，茶园数十年坚持不使用农药、除草剂，不施化肥，只利用各种鸟类、健康的办法来抑制虫害，定时定量施有机肥料，保证每一株茶芽都鲜灵纯净。那种芽尖泡出来的霉茶味道甘甜十足(回家后我拿去检验了一下，霉茶里面除了黄酮还含有丰富的人体必须氨基酸和微量元素）难得的好茶。

     小小家的茶园真是山路十八湾，车子是开不上去的，采好的茶只能用人工背下来。成本非常的高。在那种环境下的茶叶真的是没有一点污染都没有。我查了一下小小的茶园地处武陵山脉：北纬37° 光照适宜，平均温度在18℃ 常年降雨达到1800毫升，森林覆盖率高，土壤非常深后。也正是这里的独特地理环境造就了与恐龙同期的霉茶得以幸存。

       好的茶叶除了原材料外，制茶也是大有讲究的，小小说她们家做茶都是：看天摘青，看青做青“，那是精华所在。她们家会根据茶青采摘时的天气气温采摘碧绿色一芽一尖初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽尖成藤，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

       晾青时的萎凋情况也要及时进行分寸把控，萎凋场所必须是洁净、明亮、通风。迅速轻快地将肥芽薄摊匀摊于萎凋竹帘上置于通风外的晾青架上，进行自然萎凋或置于微弱的阳光下轻晒。待到茶芽含水量为20%左右时，转入烘干工序。萎凋是霉茶的加工灵魂，。而萎凋质量的好坏，直接决定芽尖成茶。过早或者过晚都将影响霉茶的最终品质。

       正所谓“慢工出好茶”霉茶的传统制作工艺多达十几种：凉、晒、翻、摇、做、揉、蒸、初焙、复焙、复包焙、复晒、拣箕。特别是揉，必须经过反复多次的进行才能让霉茶发挥到它特有的口感和功效。

最精致的工艺，不是增其颜色，郁其芬芳，而是保留其本真，透过它天然的味道，将品饮者与这片山水相连，这是高山霉茶坚持传统工艺土家霉茶所希望传递的。霉茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

       现在大部分的茶叶都是使用机器加工，小小家的茶叶坚持着纯手工，出来的味道的确不一样。

       小小告诉我，霉茶保存的理想温度在4℃-25℃，也就是常温保存即可，也可冷藏、密封。要求装茶的密封袋或容器无毒、无异味、防潮。保存的环境要求无异味、无臭、无毒。

三分原料、七分工艺，好茶叶一定是出自好工艺和好生态，高山霉茶纯手工制作，使每泡霉茶都有故事在里面。

一个不太懂霉茶的人，如何选择霉茶？

小小教我怎么分辨霉茶好与不好最直观的办法就是看。看什么？看干茶表面的白霜是否雪白。以霉茶最好的天须为例，以茶叶表面白霜菌均匀雪白，密实的为佳。不好的天须表现为表面的白霜菌普白，不均匀。

闻霉茶的香气

一款好的茶叶，它的香气一定是纯粹的，没有杂味。霉茶就是如此。特别是霉茶要吸取清晨的雨露，才会拥有植物的清香气味，制作翻炒揉搓时火候一定要均匀，否则串了焦味就失去了它的品质和口感。

看茶汤的颜色

好的霉茶，不论是用来冲泡还是作为煮茶，所呈现出来的茶汤颜色都应该是澄澈的，透亮的。品质不好的霉茶，泡出来的茶汤是浑浊的。

品茶汤的滋味

好的霉茶与品质差的霉茶区别就在于，好的霉茶这种涩感是会散去的，且涩感的感受部分主要是在口腔的上颚。

品质差的霉茶涩感比较明显的部分是在喉头附近，表现为消散不去的锁喉感。

观察霉茶的叶底

品质好的霉茶，叶底的颜色还是很鲜嫩的，冲泡过后的叶底还是很水灵的，用手戳一戳像是很有弹性的肌肤，仍富有生命力一般。

就算是老霉茶，也不会像是老叶般，像是烧焦了的。

都说，师傅领进门，修行靠个人，霉茶的选购何尝不是如此。

了解这些选茶理论后，不妨在日常买茶时实际操练一番吧！说不定你对霉茶的认识，也能突飞猛进。

若是茶友们都有一双火眼金睛，叫那些假的霉茶和以次充好的霉茶无处遁形，那么这些投机者迟早会放弃这块土地，或者选择好好制茶，霉茶市场便能一片清明。

通过和小小聊天我服了，我从她那里拿了几斤霉茶，虽然贵点，还是觉得很值得。有种爱喝酒的人找到陈年老酒的感觉。小小家的霉茶由于地理生长环境和对茶叶品质的追求，她家的霉茶产量有限，如果你需要就需提前预定。好东西就要分享，希望爱喝霉茶的朋友都能喝上真正的好霉茶

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